Bonjour à toutes et à tous, 

Le monde de la boulangerie-pâtisserie évolue chaque jour. Les concepts se multiplient et de nouvelles petites boulangeries naissent un peu partout. Si le métier de boulanger était autrefois presque vu comme une basse besogne, les émissions de télévisions comme “La Meilleure Boulangerie de France” et la quête de sens dans son travail ont créé un nouvel engouement pour ce travail chargé de tradition. 

Ce changement de prisme a suscité un attrait particulier pour la profession et de nombreuses personnes envisagent de sauter le pas. Cela va d’Emma, 34 ans, qui en a marre de travailler dans le digital à l’étudiant qui pensait vendre des voitures de luxe en bouclant ses études commerciales, en passant par Didier, 50 ans, qui rêve de changer son fusil d’épaule car il a fait le tour de son métier. Et c’est assez logique quand on y réfléchit : le métier de boulanger peut être une merveilleuse opportunité financière et s’avérer extrêmement épanouissant. 

Mais attention tout de même à ne pas se lancer dans le grand bain trop vite ! Derrière les vitrines alléchantes, les superbes viennoiseries et les sourires qui éclairent le visage des clients, se cachent aussi quelques inconvénients bien réels. Voici un article qui permet de se poser les bonnes questions avant de se lancer. 

Bonne lecture. 

Quelle formation pour ma reconversion professionnelle en boulangerie?

Avant de parler des formations, il est important de vous poser une série de questions. Souhaitez-vous travailler dans la boulangerie de quelqu’un d’autre ? Voulez-vous acquérir votre propre fonds de commerce et le gérer ? Souhaitez-vous créer votre propre boulangerie ? Préférez-vous effectuer les tâches de création et production ou être au contact des clients et gérer l’équipe de production ? Il est important de savoir exactement ce que vous souhaitez faire car cela impactera directement vos choix. 

Le CAP

Pour travailler en boulangerie de façon classique, le CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) est la meilleure option. Ce certificat s’obtient après 1 ou 2 ans d’études, des stages en boulangerie doivent être réalisés et l’alternance est possible. Ce diplôme se passe en 8 mois, répartis en deux phases. La première phase de 4 mois conjugue l’apprentissage des parties théorique et technique en milieu scolaire. La deuxième phase est un stage de 4 mois dans une boulangerie.

Le CAP boulangerie est suffisant pour qui souhaite demander un prêt pour acheter son propre fonds de commerce. Il faut en effet savoir que les banques ne vous prêteront jamais ce que vous demandez si vous n’avez pas une certification liée au métier de boulanger ou si vous ne vous associez pas avec une personne qui en dispose.

Brevet de maîtrise en boulangerie

Pour les adultes qui ont déjà une petite expérience en boulangerie, il est possible de passer son BM (brevet de maîtrise). Cette formation dure 2 ans et peut être réalisée en alternance également. Ce cycle approfondit les connaissances et permet d’en savoir davantage sur la partie managériale et la gestion d’une boulangerie. 

Quelles sont les aides pour une formation en boulangerie ?

De nombreuses institutions (CPF, AIF, fonds de formation, etc.) sont susceptibles de vous accompagner dans votre reconversion professionnelle en vous versant une aide. N’hésitez pas à les contacter pour obtenir davantage d’informations à ce sujet. 

Les avantages du métier de boulanger

Lorsqu’on s’intéresse un peu au secteur des ressources humaines, de façon globale, il est facile de se rendre compte que le monde du travail est en pleine crise. Non pas d’un point de vue chômage, turnover, etc. Non, en pleine crise identitaire. De nombreuses études actuelles montrent que la quête de sens dans son travail est devenu un facteur majeur dans la décision de prendre un poste. Les dernières générations sont d’ailleurs particulièrement demandeuses de sens. 

À l’heure où les “bullshit jobs”, comme ils sont appelés, continuent de fleurir, on peut comprendre pourquoi la boulangerie attire. Ses différents aspects – concret, utile, manuel et intellectuel – font de ce travail l’archétype du vrai job. Mais ce ne sont pas les seules raisons de son succès. Au-delà de ces avantages, le métier de boulanger offre de belles perspectives. Le secteur recrute de façon importante et le savoir-faire à la française fait qu’il est également possible de trouver facilement un travail de boulanger à l’étranger. 

Si le salaire de base en France est un smic brut français, le gestionnaire de boulangerie, lui, peut atteindre des sommes bien supérieures et se construire un bel avenir. Nombre de nos clients ont commencé avec l’acquisition d’une boulangerie et ont terminé leur carrière avec une dizaine ou certains mêmes sont devenus hôteliers.

Travailler de beaux produits, faire plaisir à sa clientèle, se constituer une trésorerie personnelle sérieuse : oui, tout cela fait un peu rêver ! Mais comme vous allez le voir dans la partie suivante, cela exige de nombreux sacrifices. 

Connaître les inconvénients du métier de boulanger avant de se lancer dans une reconversion professionnelle 

Nous ne le dirons jamais assez : le métier de boulanger n’est pas fait pour tout le monde. 

Notre expérience et nos contacts quotidiens avec les professionnels du milieu l’ont montré : on ne compte pas ses heures quand on est boulanger. Outre les horaires que chacun connaît, le boulanger travaille énormément. Cela laisse parfois peu de place pour une vie personnelle. Pour l’exercer durant des années, il faut clairement être passionné ! 

Le turnover important auquel il faut faire face, la concurrence haute, la gestion des prix et leur fluctuation, la comptabilité  particulière, le respect des normes sanitaires toujours plus strictes, sont d’autres points dont il faut avoir conscience. Gérer ce type d’entreprise n’est pas une sinécure.

Avant de vous lancer dans une reconversion en boulangerie, nous vous conseillons de vous renseigner un maximum sur la réalité de ce travail. Dès que possible nous vous conseillons d’aller travailler dans une boulangerie pour apprendre le métier et comprendre son fonctionnement. Nous avons pu constater que beaucoup de personnes se lancent avec l’image idyllique du métier et ne finissent jamais leur cursus, car ce n’était pas ce qu’ils imaginaient. 

Être boulanger peut être absolument formidable, mais seulement quand on connaît toutes les facettes du métier. Voilà pourquoi nous vous avons concocté un article-guide sur le sujet, afin de bien préparer votre reconversion !

Définir son budget et ses objectifs

Une fois que vous aurez effectué l’ensemble des étapes précédentes et que vous êtes sûr de vouloir vous lancer dans un projet, il reste encore des points importants à définir.

Dès le départ, définissez le budget que vous souhaitez allouer à votre projet. Pour votre première acquisition, une banque vous suivra si votre apport est conséquent, de l’ordre de 25 à 30% du coût global. 

Il est également conseillé de cerner votre cible : souhaitez-vous reprendre une boulangerie qui a déjà un chiffre d’affaires établi – ce qui permettra d’obtenir un financement plus aisément – ou, à l’inverse, visez-vous une boulangerie qui stagne au regard de son potentiel en vue de la redresser ? 

L’autre piste consiste à créer votre propre boulangerie en partant du point zéro. Vous ferez certes l’économie du fonds de commerce, mais une question va vous assaillir : trouverez-vous le nombre de clients espérés dans des délais raisonnables ?  C’est un risque que vous ne pouvez pas négliger.

Dans les deux cas, l’emplacement de votre boulangerie est un aspect essentiel que vous ne pouvez absolument pas négliger. Et qui aura une grande incidence aussi bien sur le budget de votre projet que sur sa potentielle rentabilité. Pour bien vous y retrouver par rapport à cette dernière, voici un article complet sur le sujet.

Notre cabinet vous accompagne tout au long de votre reconversion en boulangerie à Paris 

Vous êtes encore là ? Toujours motivé ? Bravo ! Si vous souhaitez ouvrir votre première boulangerie, sachez que nous pouvons vous accompagner. Avec plus de 50 ans d’expérience dans l’acquisition et la vente de fonds de commerce de boulangerie à Paris et en Île-de-France, nous sommes à même de vous aider tout au long de votre parcours : de la recherche à la signature, et même après ! 

N’hésitez pas à consulter notre catalogue de boulangeries à vendre et à nous contacter si vous avez la moindre question. Avec un TRI moyen de 15% sur 7 ans, les boulangeries parisiennes pourraient bien vous faire craquer. 

Merci pour votre lecture.